HHHHUUUUMMMMM.....

Não há quem resista a uma deliciosa torta doce, não é mesmo?

No dicionário Aurélio, ela é definida como " pastelão recheado" ou "bolo de camadas". Qualquer que esja o nome, é uma tentação e permite abusar da nossa criatividade para elaborar inúmeras criações.

Em comum, elas tem uma base de massa, um recheio e, dependendo, uma camada de cobertura. Farinha de trigo e gordura são os ingredientes básicos das tortas, mas vale lembrar que existem diversos tipos de preparo e uma infinidade de receitas de recheios.

Adicionar água, ovos, fermento e outros ingredientes fazem cada torta ter uma textura peculiar e um sabor especial.

As tortas surgiram com os Egípcios, há três mil anos, mas foram os Romanos que criaram a primeira receita preparada com massa de centeio e recheada com queijo de cabra e mel.

A torta ganhou fama internacional no século XII na Inglaterra, onde, naquela época, nínguem comia a massa, só queriam saborear o recheio.

E hoje nos deliciamos a cada dia com uma bela fatia desse delicioso Dessert.

Juliana M. Fleck

Boa Prática de Fabricação em Self Service

Atualmente a praticidade e a variedade de preparações alimentícias, associadas geralmente, ao baixo custo e multiplicidade de escolhas dos componentes do prato de acordo com o gosto individual tem sido uma tônica para a criação dos restaurantes self service.

No Brasil, este mercado com mais de vinte anos, vem atendendo cerca de dois milhões de trabalhadores. Com o crescimento desses serviços, observa-se que os alimentos ficaram mais expostos a uma série de perigos ou oportunidades de contaminação microbianas aliadas a práticas incorretas de manipulação e processamento.

Mesmo com a revolução Tecnológica, nas várias fases das cadeias produtivas dos diferentes alimentos, tem sido notada a ocorrência de surtos de toxinfecções alimentares de forma crescente, o que é preocupane.

A higiene é fundamental para previnir a grande quantidade de doenças transmitidas através dos alimentos. Todos com exceção do sal e da água, são perecíveis e deterioráveis, podendo ser fator de predisposição a alguma doença.

Garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias, sem esquecer seu conteúdo nutricional, tem se caracterizado principal ponto de preocupação para quem atua nesta área.

Por isso, lembre-se sempre os maiores cuidados, são minimos na hora da refeição!!!!!

Juliana M. Fleck

O hábito de lavar as mãos

O Hábito de Lavar as Mãos

O Crescente grau de industrialização, a inclusão das mulheres no mercado de trabalho e a elevação do nível de vida e de educação são fatores que influenciaram as mudanças do modo de vida da população urbana, nas últimas três décadas.

O hábito cotidiano de se alimentar em casa, tornou-se uma exceção paralelamente, observa-se que aumentaram os índices de doenças transmitidas por alimentos provocadas pela manipulação e conservação inadequada, assim como pelo preparo antecipado das refeições.

Um estudo feito em seis empreendimentos gastronômicos em Brasília, revelou que lavar as mãos é um hábito pouco comum entre os consumidores, uma vez que dos 1.200 consumidores observados 77% foram diretamente para as pistas onde estava dispostos os alimentos, enquanto 5,58% representaram os consumidores que não lavaram as mãos após utilizarem o banheiro.

Estes dados sugerem a necessidade de desenvolver campanhas para conscientização dos consumidores de como eles podem ser um importante fator de contaminação dos alimentos. sugere também que a proteção dos alimentos nas pistas de exposição dos produtos, assim como o Lay out do empreendimento gastronômico podem influenciar o processo de contaminação dos produtos.

Bjks e muita atenção quando for para a mesa !!!!

Juliana M. Fleck

Farra Imperial - Um pouco da História

Farra Imperial

O famoso baile da Ilha Fiscal, oferecida pelo império brasileiro há 112 anos atrás.

O baile realizado há 112 anos, entrou para a história como a última extravagância do Império. Mais de três mil pessoa compareceram a Ilha na Baía de Guanabara, no Rio de janeiro, comeram, beberam e dançaram pelos jardins.

Foi uma despedida das delícias do poder: seis dias depois seria proclamada a República.

Os primeiros convidados chegaram a Ilha perto das 21 horas. Havia um serviço volante de bebidas e sorvetes e um bufê farto de delícias: sanduíches de fiambre, caviar, queijos, foiegras.

Para a ceia, servida depois das danças, foram preparados 14 pratos e 12 sobremesas. A carta de vinhos trazia 36 opções, cerca de 300 criados estavam envolvidos no evento , entre eles, 150 garçons, 60 trinchadores, 40 cozinheiros e 50 ajudantes.

Todos os custos somaram 50 contos de réis, que segundo as más línguas, foram pagos com verbas que seriam destinadas ao combate da seca no Nordeste. Triste tradição Brasileira! O regabofe durou até o amanhecer.

Uma salva de tioros de canhão anúnciou a chegada de Don Pedro II e da Imperatriz Teresa Cristina ao baile. Logo na entrada do salão, o imperador levou um escorregão: " o monarca tropeça, mas a monarquia não cai", teria dito.

Corria o boato que os republicanos iriam aproveitar a reunião dos monarquistas para dar o golpe. Mas ele só veio seis dias depois, quando o Marechal Deodoro da Fonseca entrou no Quartel do Campo de Santana, demitiu todo o Ministério e desfilou pelas ruas do Rio de janeiro com suas tropas.
...

O escorregão do baile havia se tornado realidade.


bjks
Juliana M. Fleck

Envelhecimento e Nutrição

Envelhecimento e nutrição

A relação baixa fecundidade/ baixa mortalidade faz com que ocorra o envelhecimento da população.

A população de idosos vem crescendo em todos os países, e de forma mais abrupta ainda nos países de terceiro mundo.

O aumento da expectativa de vida envolve o desenvolvimento sócio econômico com concomitante melhoria do saneamento básico, alimentação, educação e atenção á saúde.

Nos países desenvolvidos tais condições foram gradativamente estabelecidas no passado, enquanto nos países em desenvolvimento tais modificações se iniciaram a partir dos anos 50, estando agora em franca evolução. Em 1960, o Brasil ocupava o 16* lugar entre os países com a maior população geriátrica, em 2025 a expectativa é de que será o sexto do ranking.

Esse envelhecimento populacional gera interesse para as peculiaridades clinicas dessa faixa etária, bem como para suas necessidades nos aspectos sociais e econômicos.

Desde as mais antigas civilizações, o homem busca o prolongamento da sua existência ou pelo menos retardar os efeitos do envelhecimento, surgindo assim poções infalíveis que apareceram e desapareceram, seja pela falta de sustentação ou pela ineficiência comprovada ao longo do tempo.

Existem idosos saudáveis, desportistas, lúcidos, integrados à sociedade e, por outro lado, há os cronicamente doentes, debilitados, inativos, dependentes e alienados do mundo em que vivem. Provavelmente, a maior contribuição para as diferenças tenha base genética, todavia, muitas alterações que ocorrem com o envelhecimento guardam estreita relação com a nutrição, especulando-se inclusive sobre a sua influência no processo degenerativo e o seu papel no envelhecimento.

Outro enfoque da nutrição diz respeito ás necessidades nutricionais dos idosos, uma vez que as pessoas dessa faixa etária apresentam particularidades, elas são mais propensas às doenças crônico debilitantes e aos surtos de agudização, o que aumenta o risco de deficiências nutricionais.

A desnutrição, por sua vez, está associada a muitas doenças que frequentemente acometem os idosos, acentuando a debilidade geral e concorrendo para a piora do prognóstico. Dessa forma, o envolvimento dos aspectos nutricionais com o envelhecimento compreende desde a sua provável participação neste processo de envelhecimento até a possível ação no retardo das disfunções e alterações degenerativas.

É de interesse, também, a oferta dietética ideal para que o idoso mantenha um bom estado nutricional visando a manutenção da saúde e à prevenção das doenças.

Para que se possa compreender o que ocorre com o idoso, é necessário saber que, com o passar do tempo, o organismo apresenta uma série de modificações anatômicas e funcionais, relevantes aos aspectos nutricionais. A mudança na composição corporal, às funções orgânicas decaem como um todo, o sistema renal e o fluxo plasmático fica reduzido à metade e o olfato, paladar e a visão diminuem influenciando negativamente a ingestão de alimentos.

Beijokas e até a próxima

Juliana M. Fleck

Levedo de cerveja

Você já deve ter ouvido falar que os elementos que compõem a cerveja passam por um processo de fermentação para transformar o açúcar em álcool, não? E, também, que no preparo de Pães é preciso adicionar fermento para que a massa cresça e fique macia e saborosa.

Saiba, então, que o responsável para essa fermentação é o levedo de cerveja – Saccharomyces cerevisae, ou levedura, microorganismos do grupo dos fungos, empregado tradicionalmente como fermento biológico na panificação e em bebidas alcoólicas.

Porém, longe da indústria cervejeira, quando o levedo não exerce mais essa função, ele se transforma em levedura inativa e seca, aproveitada como suplemento alimentar.

Rica em proteínas, fibras, ferro, fósforo, magnésio, sódio e vitaminas do complexo B, é uma aliada para quem deseja proteger a saúde física e mental.

xoxoxo
beijos e até mais

Juliana M. Fleck

Àgar-àgar, Uma delícia oriental.

Fonte de fibra e sais minerais, a substância é laxante e contribui na luta contra a obesidade.

O ágar-ágar é um polissacarídeo extraído de algas marinhas vermelhas da classe Rodophit, comuns em mares do extremo Oriente.

Rico em fibras vegetais, que atuam na regularização das funções do intestino e proporcionam um suave efeito laxante. O ágar-ágar é comumente utilizado em dietas com baixo teor calórico, auxiliando nos regimes de emagrecimento.

Insolúvel em água fria, a substância absorve o liquido e se expande, aumentando o próprio peso em até vinte vezes. Assim, forma um gel totalmente atóxico que não fermenta. Ao ser consumido, ocupa certo espaço do estômago, potencializando a sensação de saciedade.

Por assimilar quantidade considerável de nutrientes da água do mar, o Agar-agar é rico em fósforo, iodo, ferro, cálcio e potássio. Possui ainda, concentração menor de proteínas e valor calórico praticamente nulo.

O Agar- Agar é um importante aliado no tratamento natural da obesidade, devido às propriedades laxativas. O mecanismo é simples a substância faz aumentar o bloco fecal e estimula as contrações do intestino - o peristaltismo-, por ação mecânica.

A alga é um item bastante comum em pratos orientais. Kanten é o nome em japonês para a gelatina a base da substância, iguaria em que podem ser mescladas frutas ou simplesmente corante comestível. E os vegetarianos não ficam de fora. Como rejeitam a gelatina comum de origem animal (obtida da pele, ossos e tecidos do boi, entre outras espécies), adotam o produto que provem das algas. Ë fundamental aumentar a ingestão de água quando se utiliza a suplementação com Agar-agar, assim como em qualquer outro produto fonte de fibras. A substância não é indicada para gestantes nem crianças, a exceção de casos específicos avaliados por médicos.

xoxox

Beijos de ágar-ágar

e até a próxima.

Juliana M. Fleck

Sabores do Brasil

A cozinha brasileira é riquissima, talvez uma das mais ricas do mundo. É que em cada canto deste imenso país as diferentes influências culturais foram interpretadas de maneira distinta na panela.

Quando os portugueses chegaram aqui, causaram espanto nos índios com os quitutes que trouxeram, eles odiaram o pão, o vinho, o peixe seco, o mel e as passas. Aos poucos porém, cunhãs e colonizadoras foram trocando tradições e conhecimentos, casando ingredientes e técnicas de maneira primorosa.

Depois chegaram os escravos, que também trouxeram sua colaboração para o fogão Nacional. Sem falar nas adaptações posteriores, provocadas pela presença de imigrantes de vários pontos da Europa e da Ásia.

O que ficou dessa maravilhosa mistura foi uma variedade enorme de delícias com fortes sotaques regionais.

E hoje o Blog da destaque a culinária do Ceará com uma deliciosa receita de Tapioca, beiju, biju, tapioca, sarapó, malcasado, sola. O petisco feito com a goma da mandioca que ganha nomes diversos dependendo da região do Brasil onde a gente se encontra.

O Sucesso, porém,é sempre o mesmo. A massinha branca, geralmente recheada de queijo ou coco ralado, seduz quem quer que a prove. Mas a deliciosa herança dos indios esta ganhando versões ainda mais incrementadas.

O que é afinal?

Vários subprodutos da mandioca são chamados de tapioca, o que cria confusão na cabeça de muita gente. Para fazer a farinha de mandioca, a raiz é ralada e expremida. Desse processo resulta um caldo, que é decantado, para retirar a água. A pasta que sobra costuma ser chamada de goma de tapioca. Seca ao sol, a goma resulta numa farinha fina, o polvilho, que também é denominado por muitos como goma ou tapioca. Aquecido em panelas, sobre fogo alto, o polvilho forma bolinhas e se transforma na farinha de tapioca.

Faça já:

TAPIOCA

Ingredientes

2 xícaras de polvilho doce

9 Colheres de sopa de água

1. Ponha o polvilho em uma tigela de tamanho médio e, aos poucos, acrescente a água, misturando sempre com a ponta dos dedos.

2. Misture bem até obter uma farofa úmida e granulosa.

3. Peneire a massa, esfregando com as mãos para obter uma farofa mais fina.

4. Aqueça a frigideira em fogo alto. ponha dentro dela 1/4 de xícara de massa peneirada.

5. Espalhe, arrumando com uma colher até cobrir todo o fundo.

6. Deixe cozinhar por um minuto ou até perceber que os grãos se uniram. Vire e deixe cozinhar por mais um minuto ou até a massa ficar bem seca e parecida com uma panqueca. Repita a operação com o restante da massa.

7. Recheie a gosto.

Boa Tapioca!!!!

Um beijo e até a próxima.

Juliana Fleck.

A receita foi retirada da revista CLAUDIA COZINHA, edição especial Cozinha Brasileira.

O prazer do paladar

e o ato de comer

Daniela Alves e Juliana Fleck

O ato de comer está muito além da simples satisfação de uma necessidade biológica. Muito além de um ato familiar ou social.

Há algum tempo atrás saber fazer uma comida, entrar em uma cozinha era coisa apenas de mulher. E aí, de um homem se interessar em aprender a como preparar uma refeição.

O interesse pela gastronomia vem crescendo nos últimos anos. O que gera interesse não penas em pessoas que apreciam culinária e sonha em tê-la como profissão. Mais também em quem gosta de comer bem e se preocupa com uma boa alimentação, a chamada geração saudavél que foge de fast-food " a tal comida rápida" que não ajuda em nada na qualidade da saúde.

Hoje a culinária atingiu um status de grande reconhecimento e "glamour" se tornando uma prática exercita pelos homens, os chefs de cozinha, que fazem do ato de comer um espetáculo tanto para o paladar como para os olhos.

A cultura da gastronomia no Brasil está sendo construída e desmitificada por esses profissionais cada um com seu espaço, seu mercado, sua personalidade, seu carisma. Cada um fazendo a sua parte. Mostrando o Brasil para todos os outros países aumentando o grau de profissionalismo com seus conhecimentos técnicos.

A gastronomia, seus ingredientes, seus personagens, suas histórias, toda essa História, são temas que envolvem, que fascinam, que fazem a gente querer comer melhor e saber mais, conhecer novos lugares, provar novos sabores, experimentar novas receitas. A coisa é sem fim e vai nos conquistando e ampliando o prazer e a alegria da boa mesa e do partilhar que lhe é inerente.

É assim que nos sentimos fazendo o Cyber Gourmet

e é assim que esperamos que você se sinta ao lê-lo.

Boa leitura!!!